Morchelpolenta

8 Portionen

30 g getrocknete Spitzmorcheln

30 g Butter

Salz

Pfeffer

9 EL Olivenöl

200 g Maisgrieß

½ TL Thymian (gehackt)

½ TL Rosmarin (gehackt)

1 EL glatte Petersilie (gehackt)

Morcheln in ½ Liter lauwarmem Wasser mindestens 1 Stunde einweichen

Die Morcheln ausdrücken und klein schneiden. Das Morchelwasser evtl. durchsieben und auf 100 ml einkochen. 1 Liter Wasser mit etwas Salz und 3 EL Olivenöl zum Kochen bringen, Maisgrieß einstreuen, mit dem Schneebesen gut verrühren und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 25 Min. mit halb geöffneten Deckel ausquellen lassen. In dieser Zeit die Morcheln in der Butter anbraten, mit dem Morchelfond ablöschen und diesen vollkommen einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Morcheln zusammen mit den Kräutern unter die fertig gequollene Polenta heben. Eine rechteckige Form von ca. 30x40 cm mit Backpapier auslegen, die Polenta darauf gleichmäßig ausstreichen, mit Backpapier abdecken und 2 Stunden kalt werden lassen. Polenta in gleichmäßige Dreiecke schneiden, die restlichen 6 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Stücke darin goldbraun braten.

Besonders zu Wild (Rehkeule), aber auch zu anderem dunklen Fleisch