Risotto mit Morcheln
4
30 g getrocknete Morcheln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g getrocknete Tomaten in Öl
40 g Butter
400 g
Risottoreis
1 EL
Tomatenmark
1000 ml Gemüsefond
Salz
Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
Morcheln 20 Min. in 200 ml heißem Wasser einweichen
Zwiebel schälen und würfeln
Knoblauch pellen und sehr fein würfeln
Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden
Morcheln abgießen und evtl. kleinschneiden; das Wasser auffangen
Petersilie schneiden
Gemüsefond erhitzen und warmhalten
In 20 g Butter die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Dann das Tomatenmark zugeben, noch einen Augenblick dünsten und mit dem Pilzwasser ablöschen. Einkochen lassen, dann 3 mal hintereinander je 1/3 des Gemüsefonds zugeben und einkochen lassen (insgesamt gut 30 Min.). Immer wieder rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter erhitzen. Pilze und Tomaten darin kurz andünsten, die Petersilie zugeben und alles unter das fertige Risotto heben.
Zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch
Mit Parmesan bestreuen