Risotto mit Morcheln

4

30 g getrocknete Morcheln

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g getrocknete Tomaten in Öl

40 g Butter

400 g Risottoreis

1 EL Tomatenmark

1000 ml Gemüsefond

Salz

Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

Morcheln 20 Min. in 200 ml heißem Wasser einweichen

Zwiebel schälen und würfeln

Knoblauch pellen und sehr fein würfeln

Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden

Morcheln abgießen und evtl. kleinschneiden; das Wasser auffangen

Petersilie schneiden

Gemüsefond erhitzen und warmhalten

In 20 g Butter die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Reis zugeben und glasig dünsten. Dann das Tomatenmark zugeben, noch einen Augenblick dünsten und mit dem Pilzwasser ablöschen. Einkochen lassen, dann 3 mal hintereinander je 1/3 des Gemüsefonds zugeben und einkochen lassen (insgesamt gut 30 Min.). Immer wieder rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter erhitzen. Pilze und Tomaten darin kurz andünsten, die Petersilie zugeben und alles unter das fertige Risotto heben.

Zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch

Mit Parmesan bestreuen