4 Portionen
1 Zwiebel
40 g Butter
200 g Rundkornreis
600 ml Rinderfond
150 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
4 EL Öl
500 g Pfifferlinge
1 Bund glatte Petersilie
Zwiebel schälen und würfeln
Pfifferlinge putzen
Petersilie hacken
Rinderfond erhitzen und 100 ml Weißwein zugeben
Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Reis zugeben und anschwitzen. Ein Drittel des Rinderfonds zugießen, wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, wieder ein Drittel zugießen usw.. Auf diese Weise den Reis garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den restlichen Wein zugeben. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge in dem Öl braten, salzen und pfeffern. Die Pfifferlinge und die Petersilie vorsichtig unter den garen Reis heben.
Zu kurzgebratenem Fleisch