Risotto mit Pfifferlingen

 

4 Portionen

 

1 Zwiebel

40 g Butter

200 g Rundkornreis

600 ml Rinderfond

150 ml Weißwein

Salz

Pfeffer

4 EL Öl

500 g Pfifferlinge

1 Bund glatte Petersilie

 

Zwiebel schälen und würfeln

Pfifferlinge putzen

Petersilie hacken

Rinderfond erhitzen und 100 ml Weißwein zugeben

 

Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Reis zugeben und anschwitzen. Ein Drittel des Rinderfonds zugießen, wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, wieder ein Drittel zugießen usw.. Auf diese Weise den Reis garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den restlichen Wein zugeben. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge in dem Öl braten, salzen und pfeffern. Die Pfifferlinge und die Petersilie vorsichtig unter den garen Reis heben.

 

Zu kurzgebratenem Fleisch