4 Portionen
250 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
40 g Butter
400 g Risottoreis
250 ml trockener Rotwein
1000 ml Rinderbrühe
Salz
Pfeffer
Einige Zweige Thymian
Schalotten pellen, evtl. längs halbieren oder vierteln
Knoblauch pellen und sehr fein würfeln
Rinderfond erhitzen und warmhalten
Thymianblätter von den Stielen zupfen
Butter erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Min. dünsten. Knoblauch und Reis zugeben und glasig dünsten. Den Rotwein angießen und einkochen lassen. Nacheinander 3 mal je 1/3 des Fonds zugießen und einkochen lassen (Garzeit insgesamt gut 30 Min.). Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian unterheben und servieren.
Zu kurzgebratenenem Fleisch (Steak)
Mit Parmesan bestreuen.
Farbintensiven Rotwein (z.B. Dornfelder) verwenden.