Karamelisierte Zitronencreme
4 Portionen
1 unbehandelte Zitrone
50 g Zucker
6 Eier
450 g Crème fraiche
4 EL brauner Zucker
Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen (5-6 EL Saft)
Eier trennen, Eiweiß anderweitig verwenden
Zitronenschale, Zitronensaft, Eigelb und Crème fraiche glatt verrühren. Die Masse in 4 flache, feuerfeste Formen füllen. Die Formen in eine Saftpfanne stellen, diese bis ½ cm unter dem Formenrand mit heißem Wasser füllen, die Formen mit Alufolie bedecken. Im Backofen bei 140° 90 Min. garen. Die Formen aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen; mit je einem EL braunem Zucker bestreuen. Mit einem Bunsenbrenner den Zucker hellbraun karamelisieren und sofort servieren.