Schwarzwälder Kirsch-Creme

 

6 Portionen

 

600 g Sauerkirschen

250 ml Rotwein

30 g Zucker

25 g Speisestärke

100 ml Kirschwasser

300 ml Milch

100 g Zucker

1 Vanilleschote

3 Eigelb

1 Ei

8 g Speisestärke

4Blatt weiße Gelatine

500 ml Schlagsahne

50 g Schokoladenraspeln

 

Kirschen waschen und entsteinen

Vanilleschote aufschneiden und auskratzen

Sahne steifschlagen

Gelatine einweichen

 

Kirschen mit Rotwein und  Zucker aufkochen, Speisestärke mit etwas Rotwein verrühren und zugeben, 1 Min. kochen lassen, vom Herd nehmen, Kirschwasser zugeben, auf Teller oder in Schalen verteilen und abkühlen lassen. Für die Creme Milch Zucker, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen. Die Schote herausnehmen. Eier und Speisestärke verschlagen und die heiße Milch unter ständigem Rühren zugeben. Wieder erhitzen bis kurz vorm Kochen. Vom Herd nehmen, die Gelatine in etwas heißem Wasser auflösen, etwas von der Creme unterrühren und dann alles in die Creme geben. Kaltstellen und kurz vorm Stocken die geschlagene Sahne unterheben. Creme auf die Kirschmasse verteilen und mit Schokoladenraspeln verzieren.