Welfencreme

 

4 Portionen

 

4 Eier

500 ml Milch

80 g Speisestärke

1 Prise Salz

160 g Zucker

2 EL Zitronensaft

250 ml Weißwein

 

Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen

Speisestärke mit etwas Milch verrühren

 

Die Milch aufkochen, 80 g Zucker und Salz zugeben, verrühren. Speisestärke zugeben und unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Eischnee unterheben und die Creme in eine Schale füllen. Eigelb, 80 g Zucker, Zitronensaft und Wein verquirlen und im Wasserbad zu einer dicklichen Soße schlagen. Die Soße auf die erkaltete Creme gießen.