Welfencreme
4 Portionen
4 Eier
500 ml Milch
80 g Speisestärke
1 Prise Salz
160 g Zucker
2 EL Zitronensaft
250 ml Weißwein
Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen
Speisestärke mit etwas Milch verrühren
Die Milch aufkochen, 80 g Zucker und Salz zugeben,
verrühren. Speisestärke zugeben und unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und
etwas abkühlen lassen. Den Eischnee unterheben und die Creme in eine Schale
füllen. Eigelb, 80 g Zucker, Zitronensaft und Wein verquirlen und im Wasserbad
zu einer dicklichen Soße schlagen. Die Soße auf die erkaltete Creme gießen.