Westfälische Graupensuppe

4

2 Beinscheiben

1 Bund Suppengrün

Salz

200 g Schweinebacke [Kasseler Bauch]

300 g Kartoffeln

3 Stangen Porree

6 EL Gerstengrütze

gekörnte Brühe

Die Beinscheiben blanchieren und kalt abspülen

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, mit Wasser bedeckt beiseite stellen

Porree in Scheiben schneiden und waschen

Gerstengrütze in reichlich Salzwasser bei kleiner Hitze garkochen, gelegentlich rühren

Die blanchierten Beinscheiben in gut 1 l Salzwasser mit dem Suppengrün ca. 60 Min. kochen. Schweinebacke zugeben und weitere 20 Min. kochen. Die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Die Kartoffeln hineingeben und 15 Min. kochen. In dieser Zeit das Fleisch kleinschneiden. Den Porree zugeben und weitere 5 Min. kochen. Zum Schluß das Fleisch und die Gerstengrütze zugeben und mit gekörnter Brühe abschmecken.

Getränk: Bier und Eversbusch [Steinhäger]