Rotbarsch mit Fenchel

 

4 Portionen

 

2 Fenchelknollen

1 Zwiebel

400 g Champignons

200 g Bacon [durchwachsener Speck]

1 Zitrone

250 ml saure Sahne

2 TL Paprika edelsüß

2 Eigelb

750 g Rotbarschfilet

2 EL Butter

Salz

Pfeffer

 

Fenchelkraut fein hacken

Fenchelknollen halbieren, Strunk herausschneiden, in dünne Scheiben schneiden

Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden

Zitrone auspressen

Champignons putzen und in Scheiben schneiden

Speck sehr fein würfeln

Saure Sahne, Paprika und die Eigelbe verrühren

 

Champignons in der Butter andünsten, Zitronensaft zugeben, salzen und pfeffern und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Währenddessen Fenchel und Zwiebeln 6-8 Minuten in Salzwasser kochen. Inzwischen den Speck auslassen. Fenchel und Zwiebeln abtropfen lassen und zusammen mit dem Fenchelkraut im Speck andünsten; danach alles in eine feuerfeste Form geben. Die gesalzenen und gepfefferten Rotbarschfilets darauflegen, die Champignons und zum Schluß die Sahne-Mischung darübergeben. Mit gebuttertem Pergament oder Alufolie abdecken und bei 175° 20 Minuten im Backofen garen.

 

Dazu: Kartoffeln oder Reis

 

Getränk: Trockener Weißwein, Bier,  oder ein leichter Rotwein