4 Portionen
2 Fenchelknollen
1 Zwiebel
400 g Champignons
200 g Bacon [durchwachsener Speck]
1 Zitrone
250 ml saure Sahne
2 TL Paprika edelsüß
2 Eigelb
750 g Rotbarschfilet
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Fenchelkraut fein hacken
Fenchelknollen halbieren, Strunk herausschneiden, in
dünne Scheiben schneiden
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden
Zitrone auspressen
Champignons putzen und in Scheiben schneiden
Speck sehr fein würfeln
Saure Sahne, Paprika und die Eigelbe verrühren
Champignons in der Butter andünsten, Zitronensaft zugeben,
salzen und pfeffern und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Währenddessen Fenchel und Zwiebeln 6-8 Minuten in Salzwasser kochen. Inzwischen
den Speck auslassen. Fenchel und Zwiebeln abtropfen lassen und zusammen mit dem
Fenchelkraut im Speck andünsten; danach alles in eine feuerfeste Form geben.
Die gesalzenen und gepfefferten Rotbarschfilets darauflegen, die Champignons und
zum Schluß die Sahne-Mischung darübergeben. Mit gebuttertem Pergament oder Alufolie
abdecken und bei 175° 20 Minuten im Backofen garen.
Dazu: Kartoffeln oder Reis
Getränk: Trockener Weißwein, Bier, oder ein leichter Rotwein