4 Portionen
1000 g Brechbohnen
1000 g Birnen (Williams)
2 Fleischtomaten
500 g Kasseler Bauch [durchwachsener Speck]
einige Zweige Bohnenkraut
Die Bohnen waschen und putzen
Tomaten häuten, entkernen und kleinschneiden
Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden
Kasseler Bauch in ca. 500 ml Wasser knapp garkochen und herausnehmen. Die Bohnen, das Bohnenkraut und die Tomaten in das Kochwasser geben und ca. 45 Min. garen. Das Fleisch in der Zwischenzeit in Scheiben, die Scheiben in Streifen schneiden. Fleisch und Birnen zu den Bohnen geben und noch ca. 10 Min. leicht kochen lassen. Dann einige Birnenspalten (entsprechend 1 – 1 ½ Birnen) herausnehmen, mit dem Pürierstab pürieren und unterrühren. Die Bohnenkrautblätter von den Stielen streifen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dazu: Salzkartoffeln
Getränk: Bier
Tipp: Im traditionellen Rezept („Gröne Hein“) verwendet man natürlich keine Tomaten, und man nimmt auch kleine Kochbirnen, die geschält, aber nicht zerteilt werden.