Ente „Klein Nienhagen“

4 Portionen

1 Ente

75 g durchwachsener Speck

1 Zwiebel

250 g Champignons

15 Salbeiblätter

1 Bund glatte Petersilie

1-2 Scheiben Weißbrot

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

1 Ei

Speck fein würfeln

Zwiebel pellen und würfeln

Champignons putzen und blättrig schneiden

Entenleber kleinschneiden

Salbeiblätter quer in feine Streifen schneiden

Petersilie hacken

Weißbrot in Würfel schneiden

Ente säubern, abtrocknen und innen und außen salzen und pfeffern

Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin auslassen. Zuerst die Zwiebeln andünsten, dann die Champignons zugeben und beides gardünsten. Dann die Entenleber zufügen und bei genügend Hitze braten, bis diese gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kräuter und Weißbrot und das Ei zufügen und gründlich vermengen. Die Ente damit füllen, binden und bei 170° 2 Stunden im Ofen braten. Zwischendurch immer wieder begießen.

Dazu: Salzkartoffeln und gebratene Champignons

Getränk: Rotwein oder Bier