Gefülltes Schweinefilet

4 Portionen

2 Schweinefilets à 350 g

125 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben

2 Zweige Rosmarin

3-4 Zweige Thymian

15 Wacholderbeeren

150 g Pecorino

100 g Fetakäse

75 g Walnußkerne

1 Stange Porree

2 Petersilienwurzeln

150 g Knollensellerie

3 TL mittelscharfer Senf

Pfeffer

75 g Butterschmalz

Salz

100 ml trockener Marsala

100 g Butter

Die Schweinefilets mehrfach längs einschneiden und zu möglichst großen Rechtecken klopfen

4 Speckscheiben beiseite legen, den Rest fein würfeln und ausbraten

Rosmarinblätter und Thymianblätter von den Stielen zupfen und hacken

Wacholderbeeren und Walnußkerne hacken

Pecorino und Fetakäse fein würfeln

Speck, Kräuter, Wacholderbeeren, Nüsse und Käse vermengen (Füllung)

Porree putzen und in feine Ringe schneiden

Petersilienwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden

Sellerie schälen und fein würfeln

Butter in dünne Scheiben schneiden und einfrieren

Die Filetscheiben mit Senf bestreichen, pfeffern und die Füllung auf die Fleischscheiben verteilen. Die Scheiben mit Küchengarn zu Rouladen binden und dabei auf die Mitte jeweils 2 Speckscheiben legen. In einem flachen Bräter die Filets in dem Butterschmalz anbraten und dabei salzen. Filets herausnehmen und das Gemüse in dem Fett scharf anbraten. Die Filets auf das Gemüse legen und bei 190° 30 Min in den Backofen geben. Jeweils nach 10 und 20 Min. ca. 100 ml Wasser zugießen. Zum Ende der Garzeit die Filets in Alufolie wickeln und warmstellen. Marsala und den restlichen Senf zugeben und aufkochen, dann die Soße durch ein Sieb passieren und mit der eisgekühlten Butter binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu: Rosmarinkartoffeln und gebratene Champignons

Getränk: Trockener Weißwein