Kalbsmedaillons in Champagner

 

4 Portionen

 

500 g Kalbsfilet [Schweinefilet]

3 Zwiebeln

500 g rosa Champignons [weiße Champignons]

120 g Butter

1 EL Mehl

mehrere Zweige Thymian

1 kleines Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

1 EL Zitronensaft

250 ml Champagner [Sekt, extratrocken oder besser Brut]

20 ml Cognac

250 ml Sahne

evtl. eine Prise Zucker

 

Filet in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden und flachdrücken

Zwiebeln schälen und vierteln oder achteln

Champignons putzen und je nach Größe evtl. in Scheiben schneiden

40 g Butter und das Mehl zu Beurre manier verkneten

 

80 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln und unzerkleinerte Kräuter zugeben und schmoren lassen. Wenn das Fleisch eben gar ist, herausnehmen und warm stellen. Die Champignons in die Pfanne geben, mit Zitronensaft beträufeln salzen und pfeffern und gardünsten, dann zu dem Fleisch geben; weiterhin warmstellen. Zwiebeln und Kräuter aus der Pfanne nehmen, Sekt und Cognac in den Bratensatz geben und bei kräftiger Hitze einkochen lassen. Sahne und Beurre manier zugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und  - besonders wenn der Sekt viel Säure hat – evtl. mit einer Prise Zucker abschmecken. Die Soße über Fleisch und Pilze gießen und sofort servieren.

 

Dazu: Toast

 

Getränk: Trockener Weißwein (z.B. Muscat)