Leberragout

4 Portionen

125 g durchwachsener Speck

500 g Möhren

500 g Zwiebeln

500 g Leber

Mehl

3 EL Öl

500 ml Fleischbrühe

½ TL Basilikum

¼ TL Thymian

1 Lorbeerblatt

gekörnte Brühe

100 ml Rotwein

2 EL Mehl

100 ml Sahne

50 g Butter

Salz

Pfeffer

3 EL gehackte Petersilie

Speck in feine Würfel schneiden

Zwiebeln schälen und grob würfeln

Möhren putzen und in Scheiben schneiden

Leber in Würfel schneiden und in Mehl wenden

Öl erhitzen, Speck darin auslassen, Zwiebeln und Möhren zugeben und andünsten, Brühe dazugießen, mit gekörnter Brühe abschmecken, Basilikum, Thymian, Lorbeerblatt und Rotwein zugeben und 15 Min. zugedeckt kochen. 2 EL Mehl mit etwas Wasser verschütteln und die Soße damit binden. Die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken; nicht mehr kochen lassen. Jetzt die Leber in Butter kurz braten, salzen, pfeffern und in die Soße geben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu: Salzkartoffeln und evtl. Salat (Blattsalat)

Getränk: Bier oder Rotwein