Rindermedaillons mit Greyerzer-Kruste

4 Portionen

100 g Greyerzer

1 EL Thymianblättchen [1 TL getrockneter Thymian]

1 EL Paniermehl

50 g Schalotten [1 Zwiebel]

4 Rindermedaillons

70 g Butter

Salz

Pfeffer

2EL Öl

125 ml trockener Rotwein

200 ml Rinderfond

30 g Butter für die Soße ins Gefrierfach stellen

Käse reiben und mit Paniermehl und Thymian vermengen

Schalotten schälen und sehr fein würfeln

Rindermedaillons mit Küchengarn rundbinden, salzen und pfeffern

Das Öl und 20 g Butter in einer Pfanne stark erhitzen und die Medaillons von jeder Seite 3-4 Min. anbraten (je nach Dicke). Medaillons in eine flache, feuerfeste Form geben, mit der Käsemischung bestreuen und die restlichen 20 g Butter in Flöckchen darauf verteilen; 8-10 Minuten bei 180° in den Backofen geben.

Sobald die Medaillons aus der Pfanne genommen sind, die Schalotten im Bratfett glasig dünsten, mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, den Rinderfond zugeben. Bei starker Hitze 5 Min. weiter einkochen lassen, die gefrorene Butter in kleinen Stücken unterrühren. Hitze reduzieren und weiter kochen lassen, bis das Fleisch fertig ist. Vor dem Servieren die Soße durch ein Sieb passieren.

Dazu: Feldsalat mit Kirschtomaten, mit geriebenem Greyerzer bestreut (ca. 15 g Salat pro Portion), Baguette

Getränk: Trockener Rotwein, z.B. Bordeaux