Schweinebacke mit Wirsinggemüse

4 Portionen

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

1 Rosmarinzweig

3 Nelken

1 Lorbeerblatt

1 TL Pfefferkörner

800 g Schweinebacke

800 g kleine Kartoffeln

800 g Wirsing

1-2 rote Pfefferschoten

100 g Perlzwiebeln [Schalotten]

1 EL Rotisseur-Senf

400 ml Schlagsahne

20g Butter

2 EL Sonnenblumenöl

Pfeffer

Salz

grobes Meersalz

Zwiebel ungeschält halbieren

Knoblauchzehen pellen und halbieren

Kartoffeln 20 Min. kochen und pellen; evtl. klein schneiden

Vom Wirsing Strunk und Stiele entfernen, die Blätter in 3 cm große Rauten schneiden, 2 Min. blanchieren und abschrecken

Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden

Perlzwiebeln pellen und längs halbieren oder vierteln

Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin, Nelken, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in 3 Liter Wasser aufkochen; Schweinebacke zugeben und bei kleiner Hitze 2 Stunden kochen. Gegen Ende der Garzeit Sahne und Senf verrühren und in einem großen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Wirsing und Pfefferschoten zugeben und einige Minuten kochen. Mit Salz abschmecken. Gleichzeitig Sonnenblumenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und Perlzwiebeln und Kartoffeln darin goldbraun braten. Mit grobem Meersalz würzen. Die Schweinebacke in Scheiben schneiden und mit Wirsing und Kartoffeln servieren.

Getränk: Bier oder trockener Weißwein, z. B. Riesling, evtl auch Gewürztraminer!