Tafelspitz nach Labskaus-Art

4 Portionen

1 großes Bund Suppengrün

3 Zwiebeln (á 100g)

2 Lorbeerblätter

1 TL Pfefferkörner

1 Nelke

1000 g Tafelspitz, leicht gepökelt

3-4 Rote Bete (á 150g)

1000 g Kartoffeln

1 Glas Gewürzgurken (200 g netto)

4-5 EL Apfelessig

100 ml Öl

1 Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

Suppengrün grob zerkleinern

1 Zwiebel halbieren und die Schnittflächen auf einer Herdplatte schwärzen

2 Zwiebeln pellen und würfeln

Gurken abgießen und in Scheiben schneiden, 50 ml Flüssigkeit abmessen und beiseite stellen

Schnittlauch in Röllchen schneiden

Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelke in ein Kräutersieb geben

Fleisch, Suppengrün, geschwärzte Zwiebel und Kräutersieb in einen Topf geben, mit kochendem Wasser übergießen bis alles eben damit bedeckt ist. Etwas Salz zugeben, aufkochen und bei ganz kleiner Hitze ca. 2 Stunden garen. Rote Bete in Salzwasser ca. 1 Stunde kochen, abkühlen lassen, mit einem Sparschäler schälen und in Scheiben schneiden (Hobel). Kartoffeln mit Schale kochen. Aus Zwiebelwürfeln, 200 ml Tafelspitzbrühe, Apfelessig, Öl, Salz, Pfeffer und evtl. auch etwas Zucker eine Vinaigrette machen. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, direkt in die Vinaigrette schneiden und die Gurken zugeben. Vorsichtig alles vermischen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. Die rote Bete nach Geschmack vor dem Servieren unter die Kartoffeln heben oder separat reichen.

Getränk: leichter trockener Rotwein (Spätburgunder, Trollinger) oder Bier