Wildschweinbraten
4 Portionen
800 g Wildschweinbraten
200 g Zwiebeln
200 g Möhren
200 g Sellerie
60 g Butterschmalz
500 ml Brühe (Instant)
1 EL Tomatenmark
200 ml Schmand
100 ml Rotwein
4 EL Erdbeermarmelade
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Zwiebeln pellen und würfeln
Möhren putzen und würfeln
Sellerie schälen und würfeln
Margarine im Bräter erhitzen, Fleisch rundum kräftig anbraten, das Gemüse zugeben und mit andünsten. Mit der Brühe ablöschen und bei 170° 1 – 1 ½ Stunden mit Deckel im Ofen schmoren. Evtl. zwischendurch wenden und mit dem Saft begießen. Tomatenmark, Wein und Schmand in die Soße einrühren und weitere 15 Min. ohne Deckel bei 150° schmoren. Fleisch herausnehmen, warmstellen und die Marmelade in die Soße rühren. Die Soße durch ein Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Fleisch schneiden und mit der Soße anrichten.
Dazu: Rotkohl, Kartoffelplätzchen, Roquefort-Birnen und Preiselbeeren
Getränk: Rotwein oder Bier