Dunkler Rinderfond

2000 ml

2000 g zerkleinerte Roastbeefknochen

1 Beinscheibe (ca. 600 g)

100 g Möhren

150 g Knollensellerie

300 g Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

6 EL Öl

2 EL Tomatenmark

500 ml trockener Rotwein

2 EL Pfefferkörner

4 Nelken

4 Lorbeerblätter

4 Zweige Rosmarin

4 Zweige Thymian

Salz

Beinscheibe in Stücke schneiden

Möhren schälen und würfeln

Sellerie schälen und würfeln

Zwiebeln pellen und würfeln

Knoblauch pellen und würfeln

Knochen und Beinscheibenfleisch in einen Bräter geben, mit dem Öl übergießen und bei 230° 30 Min. im Ofen bräunen. Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weitere 20 Min. im Ofen lassen. Bräter auf den Herd stellen, Tomatenmark zugeben und unter Rühren alles einige Minuten bei starker Hitze anbraten. Rotwein angießen, Bratensatz lösen und einkochen lassen. Alles in einen großen Topf geben, Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian, Salz und 2 ½ Liter Wasser zugeben. Langsam erhitzen und bei kleiner Hitze 2 ½ Stunden leise kochen lassen. Zwischendurch den Schaum abnehmen. Den Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und abkühlen lassen. Vom erkalteten Fond das Fett abnehmen.

Tipp: Portionsweise einfrieren oder zu Glace einkochen.