Rinderbrühe

2000 ml

500 g Rinderknochen

1000 g Rindfleisch

2 Zwiebeln

200 g Möhren

200g Porree

200 g Sellerie

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

1 EL Pfefferkörner

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

Salz

Zwiebeln halbieren und Schnittflächen auf einer Herdplatte schwärzen

Möhren, Porree und Sellerie grob zerkleinern

Alle Zutaten in einem Topf mit 2 ½ Liter Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. 2-4 Stunden bei kleiner Hitze kochen.

Den entstehenden Schaum sollte man entgegen allen anderslautenden Empfehlungen nicht abschöpfen! Es handelt sich dabei um Eiweiß, das dafür sorgt, daß die Brühe klar wird.

Consommé (Kraftbrühe): Statt 1000 g Rindfleisch 1500g nehmen

Consommé double (doppelte Kraftbrühe): Statt 1000 g Rindfleisch 2000 g

Essenz: Consommé double kräftig einkochen

Klären: Brühe erkalten lassen; je Liter Brühe 2 Eiweiß mit 150 g Beefhack, 100 g sehr fein gewürfelter Möhre und 100 g sehr fein geschnittenem Porree vermengen. In die kalte Brühe geben, langsam zum Kochen bringen, sobald die Suppe kocht die Herdplatte abschalten und alles 30 Min. ziehen lassen.