Rotweinbeize für dunkles Fleisch

 

Für einen Braten von 1000 g

 

500 ml Rotwein

500 ml Wasser

2 Zwiebeln

300 g Sellerie

3 Möhren

1 TL Pfefferkörner

10 Pimentkörner

5 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

3-4 EL Rotweinessig

 

Zwiebeln pellen und grob würfeln

Sellerie in feine Stifte schneiden

Möhren in Scheiben schneiden

 

Alle Zutaten in einen Topf gebe, erhitzen, 10 Min. Kochen und das Ganze kochend über das Fleisch gießen. Auf diese Weise schließen sich die Poren. Das Fleisch muß ganz mit der Beize bedeckt sein und kann dann bis zu 8 Tagen darin liegen bleiben.