Rotweinbeize für dunkles Fleisch
Für einen Braten von 1000 g
500 ml Rotwein
500 ml Wasser
2 Zwiebeln
300 g Sellerie
3 Möhren
1 TL Pfefferkörner
10 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
3-4 EL Rotweinessig
Zwiebeln pellen und grob würfeln
Sellerie in feine Stifte schneiden
Möhren in Scheiben schneiden
Alle Zutaten in einen Topf gebe, erhitzen, 10 Min. Kochen und das Ganze kochend über das Fleisch gießen. Auf diese Weise schließen sich die Poren. Das Fleisch muß ganz mit der Beize bedeckt sein und kann dann bis zu 8 Tagen darin liegen bleiben.