Gebeizter Lachs

8 Portionen

500 g Lachsfilet

1-2 Bund Dill

50 ml Aquavit

50 g grobes Salz

50 g Zucker

5 g Pfefferkörner (schwarz und weiß)

Lachsfilet parieren

Dill fein hacken

Pfeffer im Mörser zerstoßen

Aquavit, Salz, Zucker, Dill und Pfeffer vermischen

Das Lachsfilet in eine ausreichend großen Tupperdose legen und mit der gesamten Marinade bedecken. Die Marinade noch etwas mit den Fingerspitzen einmassieren und die Dose verschließen. 48 Stunden in den Kühlschrank stellen; die Dose gelegentlich ein paar Mal drehen, damit der Fisch immer wieder mit der Lake benetzt wird. Den Fisch herausnehmen und abtrocknen. Mit einem großen, flexiblen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden.

Dazu: Honig-Senf-Dill-Soße, Toast, Butter und Salatgarnierung

Getränk: Bier und Aquavit oder trockener Weißwein

Als Fischgang für 4 Personen mit Bechamelkartoffeln

Zur Marinade noch 10 gestoßene Korianderkörner zugeben

Geht auch mit Wacholder (Eversbusch); dann auch einige Wacholderbeeren mit in die Lake geben