Joghurt-Quark-Terrine mit Krabben

8 Portionen

8 Blatt weiße Gelatine

250 g Magerquark (Zimmertemperatur)

500 g Magermilchjoghurt (Zimmertemperatur)

1 Bund Dill

2 TL Zitronensaft

Salz

Cayennepfeffer

100 ml Noilly Prat

1 TL Senfkörner

Pfeffer

200 g Krabbenfleisch

1 kleine Zwiebel (50 g)

3 EL Weißweinessig

6 EL Sonnenblumenöl

1 Prise Zucker

2 EL Lachs- oder Forellenkaviar

Gelatine einweichen

Dill fein hacken

Zwiebel pellen und sehr fein würfeln

Quark, Joghurt, Dill und Zitronensaft vermengen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen

Noilly Prat mit den Senfkörnern, Salz und Pfeffer kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 2 Blatt Gelatine darin auflösen

6 Blatt Gelatine bei milder Hitze auflösen, mit 3 EL Quark verrühren und dann in den restlichen Quark rühren. Die Hälfte davon in eine Terrinenform (1 Liter Inhalt) geben und ca. 20 Min. in den Kühlschrank stellen. Den Rest so warm stellen, dass er nicht geliert. Dann die Krabben mit dem abgekühlten, aber noch nicht gelierenden Noilly Prat vermengen (evt. noch einmal ganz leicht erwärmen) und auf der Quarkmasse verteilen. Wieder 15 Min. kalt stellen. Die restliche Quarkmasse in die Form geben und die Terrine 1-2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die Zwiebelwürfel, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und 3 EL Wasser verrühren und zum Schluss den Kaviar unterheben. Die Vinaigrette zu der Terrine servieren.

Dazu Baguette oder Knäckebrot

Getränk: (sehr) trockener Weißwein