Pilzsülze

4 Portionen

75 g rosa Champignons

1 kleiner Zweig Rosmarin

75 g Austernpilze

150 g sehr kleine Pfifferlinge

30 g durchwachsener Speck

5 Schalotten

1 kleines Bund Petersilie

20 g Butter

Salz

Pfeffer

Blockhouse Steakpfeffer

200 ml Pilzfond

3 Blatt weiße Gelatine

Champignons in Scheiben schneiden

Rosmarinnadeln vom Stiel zupfen und hacken

Austernpilze hacken

Speck in sehr feine Würfel schneiden

Schalotten pellen und sehr fein würfeln

Petersilie sehr fein schneiden

Gelatine in Wasser einweichen

Champignons in 10 g Butter braten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, beiseitestellen. Austernpilze in 10 g Butter braten. Mit Salz und Steakpfeffer würzen, beiseitestellen. Den Speck auslassen, die Pfifferlinge darin braten, Schalotten und Petersilie zugeben, ein paar Mal schwenken und ebenfalls beiseitestellen. Den Pilzfond erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In eine passende Terrinenform (400 ml Inhalt) zuerst die Austernpilze, dann die Pfifferlinge und zum Schluss die Champignons schichten. Den Fond darübergießen und die Sülze im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem kleinen Salat mit Himbeerdressing anrichten.

Dazu: Evtl. Baguette

Getränk: Rotwein