Rucola mit Pinienkernen und Parmesan

 

4 Portionen

 

100 g Rucola

50 g Pinienkerne

50 g Parmesan

3 EL Olivenöl

3 EL roter Balsamico

Salz

Pfeffer

 

Rucola ggfls. waschen; am besten auf einem Küchentuch trocknen

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten

Parmesan grob reiben oder hobeln

Aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren

 

Rucola in eine große, flache Form verteilen. Vinaigrette mit einem kleinen Löffel darüber träufeln. Pinienkerne und Parmesan gleichmäßig darauf verteilen.

 

Getränk: Trockener Weißwein (Italien)

 

Tipp: Statt Parmesan eignet sich auch Pecorino