Rucola mit Pinienkernen und Parmesan
4 Portionen
100 g Rucola
50 g Pinienkerne
50 g Parmesan
3 EL Olivenöl
3 EL roter Balsamico
Salz
Pfeffer
Rucola ggfls. waschen; am besten auf einem Küchentuch trocknen
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten
Parmesan grob reiben oder hobeln
Aus Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren
Rucola in eine große, flache Form verteilen. Vinaigrette mit einem kleinen Löffel darüber träufeln. Pinienkerne und Parmesan gleichmäßig darauf verteilen.
Getränk: Trockener Weißwein (Italien)
Tipp: Statt Parmesan eignet sich auch Pecorino