Kräuter-Vinaigrette

4 Portionen

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Estragon [tiefgefroren]

1 Zwiebel

1 EL Kapern

2 hartgekochte Eier

6 EL Estragonessig

½ TL Dijon-Senf

125 ml Öl

Salz

Pfeffer

Kräuter sehr fein schneiden

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln

Eier sehr fein hacken

Kapern sehr fein hacken

Essig, Salz, Pfeffer und Senf in einer Schüssel verrühren. Öl langsam unter Rühren zugeben, damit die Soße sämig wird. Die übrigen Zutaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu: kalter Spargel mit Salzkartoffeln und zerlassener Butter