Remoulade
400 g
1 kleine Zwiebel
2 Eigelb
1 EL Weißweinessig
1 TL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
250 ml Sonnenblumenöl
1 TL Cognac
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln
Eigelb, Essig, Senf, Salz und Pfeffer in eine Rührschüsssel
geben und verquirlen. Das Öl zunächst tropfenweise zugeben. Wenn die Soße
beginnt, sämig zu werden, das Öl unter ständigem Rühren in ganz feinem Strahl
kontinuierlich zugeben. Es muß immer sofort aufgenommen werden! Das Öl nicht zu
langsam zugeben, damit die Remoulade nicht zu steif wird. Mit Salz und Pfeffer
und 1 TL Cognac abschmecken. Dann die Zwiebel unterrühren.
Tipp: Aromatisierten Essig (Estragonessig,
Knoblauchessig) verwenden; mit Kräutern verfeinern