Champignonsuppe mit Krabben
4 Portionen
250 g Champignons
Salz
Pfeffer
60 g Butter
1 EL Mehl
750 ml Fleischbrühe
125 g Krabbenfleisch
1 Eigelb
100 ml Sahne
gekörnte Brühe
2 EL gehackter Dill
Champignons putzen, in Scheiben schneiden, in 30 g
Butter braten, salzen und pfeffern und beiseite stellen.
Aus der restlichen Butter und dem Mehl eine Schwitze
bereiten, mit der Fleischbrühe auffüllen und aufkochen. Mit gekörnter Brühe
abschmecken. Pilze und Krabben zugeben und kurz durchziehen lassen. Eigelb mit
Sahne verrühren und unterziehen, Dill zugeben und sofort servieren.