Fenchelsuppe mit Riesengarnelen

4 Portionen

500 g Fenchel

100 g Schalotten [1 Zwiebel]

100 g Sellerie

6 EL Olivenöl

600 ml Geflügelfond

100 ml Weißwein

200 ml Schlagsahne

2 Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt

1 Sternanis

4 EL Absinth [Pernod]

Salz

Pfeffer

8 Riesengarnelen

Cayennepfeffer

Fenchel halbieren, Strunk entfernen, einige Stiele in kleine Röllchen schneiden und diese und etwas Grün beiseite stellen

restlichen Fenchel klein schneiden

Schalotten pellen und würfeln

Sellerie würfeln

Thymianblätter von den Zweigen zupfen

Riesengarnelen pulen und entdarmen

3 EL Olivenöl erhitzen und Fenchel, Schalotten und Sellerie darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen, dann Geflügelfond, Sahne, Thymian, Lorbeerblatt und Sternanis zugeben. 20 Min. kochen. Lorbeerblatt und Sternanis entfernen, Suppe mit dem Schneidstab oder im Mixer pürieren und durch ein grobes Sieb passieren, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Absinth abschmecken. Garnelen und Fenchelröllchen im restlichen Olivenöl bei kräftiger Hitze kurz braten und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Suppe in tiefe Teller füllen, Garnelen und Fenchelröllchen darauf verteilen und mit Fenchelgrün bestreuen.