Fenchelsuppe mit Riesengarnelen
4 Portionen
500 g Fenchel
100 g Schalotten [1 Zwiebel]
100 g Sellerie
6 EL Olivenöl
600 ml Geflügelfond
100 ml Weißwein
200 ml Schlagsahne
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
4 EL Absinth [Pernod]
Salz
Pfeffer
8 Riesengarnelen
Cayennepfeffer
Fenchel halbieren, Strunk entfernen, einige Stiele in kleine Röllchen schneiden und diese und etwas Grün beiseite stellen
restlichen Fenchel klein schneiden
Schalotten pellen und würfeln
Sellerie würfeln
Thymianblätter von den Zweigen zupfen
Riesengarnelen pulen und entdarmen
3 EL Olivenöl erhitzen und Fenchel, Schalotten und Sellerie darin andünsten. Mit Weißwein ablöschen, dann Geflügelfond, Sahne, Thymian, Lorbeerblatt und Sternanis zugeben. 20 Min. kochen. Lorbeerblatt und Sternanis entfernen, Suppe mit dem Schneidstab oder im Mixer pürieren und durch ein grobes Sieb passieren, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Absinth abschmecken. Garnelen und Fenchelröllchen im restlichen Olivenöl bei kräftiger Hitze kurz braten und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Suppe in tiefe Teller füllen, Garnelen und Fenchelröllchen darauf verteilen und mit Fenchelgrün bestreuen.