Klare Basilikumsuppe mit Pistazienklößen

8 Portionen

Brühe: Klößchen:

1 kg Suppenknochen 125 ml Schlagsahne

1 kg Suppenfleisch Salz

1 Gemüsezwiebel [2-3 große Zwiebeln] 30 g Butter

1 Bund Suppengrün 40 g Grieß [Maisgrieß]

Salz 1 Ei

1 TL Pfefferkörner 50 g gemahlene Pistazien

1 Lorbeerblatt

50 ml trockener Sherry

6 Stiele Basilikum

Die Zwiebeln halbieren, nicht schälen; Schnittflächen auf der Herdplatte schwarz rösten

Suppengrün putzen und grob zerkleinern

Vom Basilikum die Herzblätter beiseite legen, restliche Blätter in feine Streifen schneiden

Fleisch, Knochen, Zwiebeln und Suppengrün mit 3 l Wasser aufsetzen, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und 3 Std. bei kleiner Hitze kochen. Zwischendurch abschäumen. Brühe abkühlen lassen, durch ein feines Sieb oder Tuch gießen und über Nacht kaltstellen.

Für die Klöße Sahne, etwas Salz und Butter in einem kleinen Topf aufkochen, Grieß zugeben, aufkochen und gründlich rühren. Wenn sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst, weiterkochen, bis sich am Topfboden ein Häutchen bildet. Mit einem Schneebesen Ei und Pistazien unterziehen. Beiseite stellen. Fett von der Brühe abnehmen, 1,5 l in einen Topf füllen und erhitzen. Mit Salz und Sherry abschmecken. In einem weiteren Topf Salzwasser zum Kochen bringen, mit zwei nassen Teelöffeln von der Masse Klößchen abstechen und im Salzwasser ca. 12 Min. ziehen lassen. Das Basilikum in die Brühe geben und kurz ziehen lassen. Die heißen Klöße auf Teller verteilen, Brühe darübergeben und servieren.