Rindsbouillon mit Markklößchen

6 Portionen

2 Markknochen

1 kg Suppenfleisch (Beinscheibe, hohe Rippe, ggfls. einige Knochen zusätzlich)

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

1 Nelke

1 Lorbeerblatt

1 TL Pfefferkörner

Salz

gekörnte Brühe

2 Möhren

1 Stange Porree

ca. 6 EL Paniermehl

2 TL Mehl

Pfeffer

Muskat

3 EL gehackte Petersilie

Mark aus den Knochen lösen

Suppengrün grob zerkleinern

Zwiebel halbieren und die Schnittfläche auf der heißen Herdplatte schwärzen

Möhren schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden

Porree fein schneiden und waschen

Möhren und Porree in Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken und beiseitestellen

Fleisch und Knochen mit ca. 2 l Salzwasser zum Kochen bringen, Suppengrün, Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt und Pfeffer zugeben und 2 Std. bei kleiner Hitze kochen. Zwischendurch evtl. abschäumen. Fertige Brühe durch ein feines Sieb (evtl. mit Mulltuch) gießen und mit gekörnter Brühe abschmecken. Für die Klößchen die Eier zum Mark geben und dieses mit einer Gabel zerdrücken, bis die Masse glatt ist. Paniermehl und Mehl zugeben und alles zu einem formbaren Teig verkneten, der ruhig noch etwas klebrig sein darf. Petersilie untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Mit nassen Händen ca. 40 haselnußgroße Klößchen formen. Die Klößchen in der Brühe erhitzen und einige Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren Möhren und Porree auf die Teller verteilen und die Suppe darübergeben.