Rote-Beete-Suppe mit Merrettichklößen

6 Portionen

500 g Rote Beete

Salz

1 Lorbeerblatt

1 TL Kümmel

2 EL Weinessig

750 ml Gemüsebrühe

125 ml Sahne

Pfeffer

Muskat

2 EL Zitronensaft

1 Bund Schnittlauch

50 g frischer Meerrettich

1 Ei

70 g Butter

20 g Grieß

20 g Mehl

Paniermehl

Rote Beete in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Kümmel und Essig 50 Min. kochen

Rote Beete abschrecken, schälen, in Stücke schneiden, 50 g in feine Streifen

Schnittlauch fein schneiden

Meerretich schälen, ¼ in feine Streifen schneiden, den Rest reiben

Ei trennen

Gemüsebrühe erhitzen, Rote-Beete-Stücke zugeben, Pürieren und 5 Min. kochen. Sahne zugeben, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Für die Klöße Eigelb mit Butter schaumig schlagen. Nach und nach Grieß, Mehl, Merrettich und Paniermehl einrühren, gut verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiweiß steifschlagen und unter den Teig heben. Mit einem Löffel Klöße abstechen und in Salzwasser 7-8 Min. garen. Klöße in die aufgefüllte Suppe geben, mit Rote-Beete- und Merrettich-Streifen garnieren.