Spitzkohlsuppe mit Krebsschwänzen

6 Portionen

1 Zwiebel

200 g Kartoffeln

500 g Spitzkohl

80 g Butter

1000 ml Geflügelfond

100 ml Schlagsahne

Salz

Pfeffer

1 EL Pernod

1 Topf Basilikum

18 Krebsschwänze

Zwiebel pellen und würfeln

Kartoffeln schälen und würfeln

Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen und klein schneiden

100 g Spitzkohl beiseitestellen

Basilikum grob hacken

Zwiebel in 40 g Butter anrösten. Kartoffeln zugeben, kurz anschwitzen, dann den Spitzkohl zugeben und unter Rühren weiter anschwitzen. Geflügelfond und Sahne zugeben und alles ca. 20 Min. bei kleiner Hitze kochen. Die Suppe mit dem Schneidstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Pernod (Vorsicht!) abschmecken. Basilikum zugeben, nicht mehr kochen lassen. Den restlichen Spitzkohl und die Krebsschwänze kurz in der restlichen Butter andünsten. Suppe auf Teller füllen, Krebse und Spitzkohl verteilen und mit einem Basilikumblatt garnieren.