St.-Germain-Suppe mit Räucheraal

4 Portionen

1 Zwiebel

2-3 TL Meerrettich

150 ml Sahne

1 kleiner Räucheraal

40 g Butter

750 ml Fleischbrühe

300 g Erbsen

1 EL Mehl

gekörnte Brühe

etwas Cognac

1 Ei

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden

50 ml Sahne steifschlagen und mit Merrettich vermengen

Aal häuten, filetieren und in mundgerechte Stücke schneiden

Ei trenne, Eiweiß anderweitig verwenden

Zwiebel in 20 g Butter andünsten. Brühe und Erbsen zufügen und 10 Min. kochen. Mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Aus der übrigen Butter und dem Mehl eine Schwitze machen, mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Mit gekörnter Brühe und einem Schuß Cognac abschmecken. Eigelb und 100 ml Sahne verrühren und unterrühren. Nochmals abschmecken. Mit 1 TL Merrettichsahne und einigen Aalstücken anrichten.

Man kann statt Aal auch Räucherlachs nehmen, oder den Fisch ganz weglassen und stattdessen Käsecroutons dazu reichen.