Hühnerlebercreme

Für ca. 20 Crostini

200 g Hühnerleber

1 unbehandelte Zitrone

1 Stange Staudensellerie

1 Möhre

1 kleines Bund glatte Petersilie

125 ml Rotwein

2 EL Tomatenmark

1 EL Kapern

1 kleine Zwiebel

2 EL Olivenöl

30 g Butter

1 Lorbeerblatt

½ TL Wacholderbeeren

Salz

Pfeffer

Hühnerleber putzen, klein schneiden, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Rotwein zugeben und über Nacht marinieren

Den Sud durch ein Sieb gießen

Zwiebel pellen und fein würfeln

Selleriestange in kleine Würfel schneiden

Möhre schälen und in feine Würfel schneiden

Schale von der Zitrone abreiben und eine Hälfte auspressen

Petersilie hacken

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Sellerie und Möhre darin andünsten. Leber zugeben und sanft braten. Tomatenmark und Sud zugeben und 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenschale und Zitronensaft, Petersilie und Kapern zugeben. Alles abkühlen lassen und im Mixer zu einer glatten Paste fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.