Hühnerleberparfait

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

3-4 Thymianzweige

350 g Butter

5 EL Olivenöl

500 g Hühnerleber

150 -200 ml Weinbrand

Salz

Pfeffer

10-15 Salbeiblätter

Zwiebel pellen und sehr fein würfeln

Knoblauch pellen und sehr fein würfeln

Thymianblätter von den Zweigen lösen

100 g von der Butter klären

Zwiebel und Knoblauch in 3 EL Olivenöl weich dünsten. Aus der Pfanne nehmen. 1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Hühnerleber scharf anbraten. Thymian zugeben und mit dem Weinbrand ablöschen. Den Weinbrand einkochen lassen, bis die Leber knapp gar ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Leber und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Mixer geben und fein pürieren; esslöffelweise die nicht geklärte Butter untermixen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Parfait in eine Schüssel füllen und diese ein paar mal kräftig auf die Arbeitsplatte stoßen, damit die Oberfläche möglichst glatt wird. Im restlichen Olivenöl die Salbeiblätter knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf das Parfait legen. Vorsichtig mit einem Löffel soviel geklärte Butter auf das Parfait füllen, dass es komplett versiegelt ist. Vor dem Verzehr 3-4 Tage kühl stellen.

Zu: Baguette (als Snack)

Getränk: trockener Weißwein