Pfannkuchen mit Spinat-Ricotta-Füllung

 

12 Portionen

 

4 Eier

75 g Mehl

300 ml Milch

6 EL Sonnenblumenöl

4 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

2-3 rote Pfefferschoten

500 g Blattspinat

250 g Ricotta

Salz

 

Aus Eiern, Mehl und Milch einen Pfannkuchenteig bereiten

Knoblauch pellen und fein würfeln

Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden

 

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Pfefferschoten kurz darin andünsten, Spinat zugeben, kräftig salzen und im offenen Topf bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren garen. Jeweils  EL Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig 6 Pfannkuchen bereiten.

Pfannkuchen auf großen Schneidbrettern oder der Arbeitsplatte auskühlen lassen. Den fertigen Spinat abkühlen lassen und den zerbröselten Ricotta unterheben. 100 g der Spinatmasse auf jeden Pfannkuchen geben und dünn ausstreichen. Die Pfannkuchen rollen und einige Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren in gleichmäßige Scheiben schneiden.

 

*  Mit Salat als Vorspeise oder zum Bufett

*  Weißwein

*  Ricotta ist nicht immer erhältlich; Frischkäse geht auch