Pfannkuchen mit Spinat-Ricotta-Füllung
12 Portionen
4 Eier
75 g Mehl
300 ml Milch
6 EL Sonnenblumenöl
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2-3 rote Pfefferschoten
500 g Blattspinat
250 g Ricotta
Salz
Aus Eiern, Mehl und Milch einen Pfannkuchenteig bereiten
Knoblauch pellen und fein würfeln
Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Pfefferschoten kurz darin andünsten, Spinat zugeben, kräftig salzen und im offenen Topf bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren garen. Jeweils EL Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen und aus dem Pfannkuchenteig 6 Pfannkuchen bereiten.
Pfannkuchen auf großen Schneidbrettern oder der Arbeitsplatte auskühlen lassen. Den fertigen Spinat abkühlen lassen und den zerbröselten Ricotta unterheben. 100 g der Spinatmasse auf jeden Pfannkuchen geben und dünn ausstreichen. Die Pfannkuchen rollen und einige Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Mit Salat als Vorspeise oder zum Bufett
Weißwein
Ricotta ist nicht immer erhältlich; Frischkäse geht auch